紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫，這些帶給蔬果色彩的物質就是「植化素」。植化素（Phytochemicals）又被譽為「21世紀的維生素」，為植物對抗外界天敵或自我防禦疾病的一種天然物質，我們日常常聽到的葉黃素、胡蘿蔔素、花青素…等，都屬於植化素的一種，經過大量實驗研究後，發現植化素都各自有不同的功能。那麼，各式各樣的蔬果裡含有什麼植化素？又有什麼特殊功能呢？
紅色系：番茄、西瓜、紅葡萄柚、紅葡萄、蘋果、石榴、蔓越莓、草莓、櫻桃、甜菜根、辣椒
茄紅素：保護攝護腺健康、保護心血管。花青素：增強夜視力。
橘色系：玉米、芒果、檸檬、胡蘿蔔、鳳梨、柳橙、百香果、地瓜、南瓜、木瓜
β-胡蘿蔔素：減緩認知功能退化。葉黃素：預防黃斑部病變、預防藍光傷害眼部
綠色系：各式綠色蔬菜、白葡萄、綠花椰菜、奇異果、蘆筍、芹菜、綠茶
類黃酮素：增加血管彈性、預防心臟疾病。吲哚、葉綠素：預防癌症。兒茶素：抗氧化、預防高血脂及動脈硬化。
藍紫黑色系：紫色高麗菜、黑棗、醋栗、茄子、葡萄、藍莓、黑豆、桑葚、覆盆莓
花青素：增強夜視力。類黃酮素：增加血管彈性、預防心臟疾病
白色系：荔枝、水蜜桃、水梨、香蕉、白蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、菇類
多酚：降低膽固醇、保護心血管
除了上述功能外，植化素的抗癌效果也屢屢被證實，還可幫助提升免疫力，所以不如就從今天起開始實踐彩虹飲食，補充豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，讓飲食、生活都多采多姿！